HUEVOS CON BECHAMEL

Esta es mi aportación al HEMC #38 - comida de mi pueblo, organizado en esta ocasión por Erika de La Ventolera. La verdad es que no sabía con que receta participar, no me decidia; quería utilizar la harina, ya que mi pueblo se caracteriza por realizar unos de los mejores panes de España, me refiero al pueblo de los panaderos (Alcala de Guadaira). Haría un pan, haría un postre, no se ... al final me he dicidido por unos huevos con bechamel, llevan poquita harina, pero de la mejor. Y por supuesto, los huevos de gallinas conocidas.

- Huevos

- Queso rallado de calidad

- Bachamel con harina de Alcala de Guadaira

Cocemos los huevos en agua durante 10-12 minutos. Partimos por la mitad y sacamos con cuidado las yemas y las reservamos. Preparamos la bechamel, y dividimos en dos, a la mitad le añadimos el queso y las yemas ; hacemos una pasta y rellenamos las claras. Ponemos en un recipiente para horno y encima le añadimos el resto de bechamel y queso rallado. Gratinamos en el horno durante unos minutos.

SORPRESAS DELUXE
Este mes en el evento de HEMC, Maragda de La Quinta de Luculus ha propuesto un tema que me encanta: LOS APERITIVOS. En casa no suelo preparar aperitivos propiamente dichos, antes de las comidas o entre comida y comida, no solemos picar, a no ser que tenga invitados, o en comidas de fiestas; pero si que los hago para la cena; nos gusta mucho cenar de pinchos, resuelven muy bien una cena y entran estupendamente.
En esta ocasión he preparado unos hojaldritos rellenos al horno, se comen sin pensar.
- Obleas de hojaldre
- Cebolla
- Pimiento verde
- Carne picada
- Queso viejo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Rehogamos la cebolla y el pimiento muy picado, cuando esté blando añadimos la carne picada y salpimentamos. Dejamos hacer la carne unos minutos y ya estará lista para rellenar las obleas.
Encima de cada relleno ponemos un cuadradito de queso y hacemos tres pliegues y apretamos para cerrar bien los saquitos. Metemos en el horno precalentado a 180º unos 10 minutos, hasta que estén doraditos.

KOROKKE (CROQUETAS DE PATATA)

Uff!! Por poquito no llego a Hemc de este mes. Después de las vacaciones estoy que necesito un rodaje. Bueno aquí va, espero que os guste; una receta sencilla, por no decir poco original pero muy rica je, je, je.
Este mes Núria, de CocinArte, es la anfitriona del HEMC #36, y ha propuesto como tema la cocina asiática. La receta que yo propongo no es más que una de las muchas versiones que podemos encontrar de las korokkes. Por lo general, se utilizan los mismos ingredientes. En todo caso, se hacen muy pocos cambios. Lo que suele cambiar es el procedimiento de prepararlas; sobretodo la forma de combinar los ingredientes.
- 3 patatas grandes
- 1 cebolla
- 200 gr. de carne picada
- Mantequilla
- 1 huevo
- Harina
- Pan rallado (si es gordito mejor)
- Pimienta
- Sal
- Aceite para freír
Lavar las patatas y cocerlas durante unos 40 minutos (yo las he cocido en la olla rápida, en 5 minutos están listas. Machacar las patatas mientras estén calientes, haciendo un puré.
Picar la cebolla fina y poner a rehogar hasta que empiece a transparentar. Añadir la carne picada, salpimentar, mezclar bien y mantener en el fuego hasta que se haga. Mezclar con el puré y dejar enfriar. Hacer bolas y pasar por harina, huevo y pan rallado y freir en abundante aceite hasta que estén doraditas.

Yo las acompañé con salsa alioli, lo se, no queda muy asiáico, pero es que le va estupendamente.

POLLO AL ESTILO BEN- KARRICH
Es mi segunda aportación al HEMC #34 dedicado a la cocina de medio oriente y magreb. En esta ocasión os propongo una receta salada de pollo con especias que se realiza en una población de Tetuán, llamado Ben- Karrich. Esta muy rica, espero que os guste.

- Pechuga de pollo
- Cebolla
- Pasas
- Piñones
- 1 cucharada generosa de miel
- 1 cucharada rasa de jenjibre en polvo
- 1 cucharada rasa de canela en polvo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de caldo de pollo
Dorar las pechugas a pedacitos.
Cortar la cebolla finamente en juliana. Un corte en sentido de un meridiano y luego en juliana en sentido de los pararelos. Sofreirla muy lentamente hasta que se dore.
Antes de que la cebolla adquiera el color caramelo añadir las pasas y los piñones, rehogando hasta que la cebolla termine de hacerse.
Añadir la canela, el jenjibre, la sal y remover para se mezcle bien.
Finalmente añadir el pollo, el vaso de caldo y la cucharada de miel.
Hervir suavemente hasta que se consuma el agua (30 min) y el pollo termine de hacerse.

FAKKAS
Este mes Kako de http://kako-enguete.blogspot.com/ es la anfitriona del HEMC #34 y ha propuesto como tema La cocina de medio oriente y magreb. Cuando supe el tema enseguida me entusiasmé. Me puse manos a la obra para buscar una idea rica.
Mi propuesta para el HEMC 34 son unas Fakkas. Pueden entenderse como un dulce con forma de pan o como un pan endulzado. El caso es que su presencia es constante en las despensas familiares, pues las fakkas son compañeras habituales del té. Esta es una de las muchas alternativas que suelen combinar almendras, pasas, nueces, dátiles, higos, pistachos, orejones,… Las formas también cambian según los gustos de los cocineros.
Estoy muy contenta con el resultado, elegí esta receta porque nunca había elaborado pan y pensé que podía ser la primera vez. Me ha encantado el sabor, con las almendras y las pasas, super rico. A quien le guste los postres secos le va a sorprender.
- 500 gr. de harina
- 4 huevos
- 100 gr. de azúcar fina
- 100 gr. de mantequilla
- 100 gr. de almendras
- 100 gr. de pasas
- 1 sobre de levadura
- una cucharada de vainilla azucarada
- una cucharada de aceite de oliva
Batir el azúcar, añadiendo los 4 huevos, uno a uno, hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar la mantequilla reblandecida, el aceite de oliva, las almendras (picadas gruesas), las pasas y la vainilla azucarada. Mezclar todos los ingredientes.
Tamizar la harina, añadir la levadura y agregar poco a poco a la mezcla anterior, amasando hasta que quede consistente y uniforme.
Hacer bolas de tamaño medio, dándole luego forma alargada. Pasarlas a una bandeja de horno engrasada y hornearlas a 180º C, hasta que se doren. Dejar enfriar 24 horas.
Cortar en rebanadas de 5 mm. de grosor y espolvorear de azúcar y canela. Si quieres se pueden meter las rebanadas en el horno y volverlas a hornear hasta que se doren.

PINCHO DE HUEVOS RELLENOS Y JAMÓN IBÉRICO

Casi apurando el tiempo llego para participar en el HEMC de este mes. La iniciativa es de Ajonjolí de La flor del Calabacín y está dedicado a piensa globalmente, come localmente.
El comer productos de la zona me recuerda cuando era pequeña y mi madre me mandaba a comprar un conejo o un pollo a la vecina que tenía granja, o a por tomates, berenjenas, patatas de la huerta más cercana,… la verdad es que es una delicia poder tomar alimentos que tenemos a mano. Pensando en cual sería mi aportación, se me ocurrió hacer una receta con un producto muy muy valorado en toda España, y que además lo tengo cerquita; éste es el jamón ibérico de bellota de Jabugo (Huelva).
Así que con jamón ibérico de la sierra de Huelva, unos huevos de la granja de al lado de casa, unas verduritas del huerto de mi padre y unas rebanadas de pan del horno donde compro el pan todos los días, he elaborado una receta rica y sencilla: PINCHO DE HUEVOS RELLENOS CON JAMÓN IBÉRICO. Una receta muy andaluza, espero que os guste!!

- Paleta ibérica de bellota de Jabugo
- Huevos de granja
- Verduras para el pisto: Cebolla, pimiento verde, calabacín y tomates.
- Rebanada de pan de pueblo.
- Por supuesto, aceite de oliva virgen de Jaén.

Hacemos un pisto con las verduras que ponemos a sofreir con el aceite. Dejamos que se haga todo a fuego lento y le añadimos unos taquitos de jamón.
Mientras, cocemos los huevos durante unos 10 minutos, enfriamos y los partimos por la mitad para vaciarlos. Los rellenamos con el pisto.
Emplatamos poniendo una rebanada de pan, encima lonchas jamón, los huevos rellenos y más jamón. Listo para deleitarse con este plato!!

9 ABRIL 2009

BACALAO DORADO SOBRE HOJALDRE

Con esta receta participo, por primera vez, en el Hemc 32 "Hecho en mi cocina" de este mes, organizado por Gemma del blog La Cuina de Casa y dedicado a el Hojaldre.
Os traigo una receta que preparo habitualmente, pero en esta ocasión la he acompañado de unas láminas de hojaldre; y la verdad es que me ha sorprendido el resultado de texturas, el blandito del revuelto con el crujiente del hojaldre. Combina muy bien. Se la dedico a todas/os los participantes de HEMC.

- Lámina de hojaldre
- Bacalao desmigado y desalado
- Cebolla
- Patatas cortadas tipo pajas
- Huevo
- Aceite de oliva virgen extra
En primer lugar preparamos el hojaldre. Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos rectángulos de 14 x 8 cm. Ponemos los rectángulos en una bandeja de horno con papel de horno, encima colocamos otro papel de horno y la otra bandeja (para que haga presión y nos quede la lámina de hojaldre fina). Metemos en el horno precalentado y tenemos 20 min. a 200º C.
Mientras ponemos en una sartén el aceite y pochamos la cebolla cortada en juliana a fuego muy lento, cuando esté hecha añadimos el bacalao y removemos hasta que se haga (poquito tiempo para que no se seque).
Por otro lado freímos las patatas pajas y las añadimos a la sartén. Ponemos los huevos batidos y removemos hasta obtener un revuelto jugoso.
Emplatamos poniendo el bacalao dorado encima de la lámina de hojaldre, y listo para comer. Que os aproveche!!